二回头的做法,二回头怎么做好吃养生菜谱

发布时间:2019-08-10 来源:时令养生

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  〔主料辅料〕

  黄鳝⋯⋯⋯⋯500 克

  鹌鹑蛋⋯⋯⋯⋯10 个

  菜叶⋯⋯⋯⋯⋯10 片

  葱花⋯⋯⋯⋯⋯2 克

  精盐⋯⋯⋯⋯⋯婴儿癫痫怎么治疗2 克

  姜片⋯⋯⋯⋯⋯5 克

  酱油⋯⋯⋯⋯⋯15 克

  蒜末⋯⋯⋯⋯⋯5 克

  醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克

  高汤⋯⋯⋯⋯⋯150 克

  胡椒粉⋯⋯⋯⋯1 克

  味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克

  黄酒⋯⋯⋯⋯⋯3 克

  熟猪油⋯⋯⋯⋯1000 克(用 100 克)

  葱段⋯⋯⋯⋯⋯5 克

  〔烹制方法〕<河南治疗癫痫病的医院哪家比较好/p>

  1.将鳝鱼治净,用精盐 2 克、黄酒、葱段 5 克、姜片 5 克、湿淀粉 25克码味,摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼。

  2.炒锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至八成热时投入鳝鱼,用勺推动炸至黄亮捞出沥油,改刀成 5 厘米长的条,扣入碗内,上笼用旺火再蒸半小时出笼反扣在盘中,原炒锅留油 25 克,下姜末、蒜末、精盐、醋、酱油、胡椒粉、味精,倒入高汤稍烩;用湿淀粉勾芡淋上熟猪油 25 克,撒上葱花,浇在蒸好的鳝鱼盘中即成。

  哪家医院治疗癫痫最好ong>千米饮食网小贴士:

  1.黄鳝须选中等大小的为最佳。

  2.蒸时用旺火,不要太长时间。

  3.此菜鳝鱼蒸两次,下锅油炸时要保持鱼的平正,不要卷曲和粘连。

  〔风味特点〕

  1.“二回头”是潜江传统名菜。据传,清朝末年,潜江黄家场有一片小酒馆,本小利微,生意清淡,一到傍晚,店铺便早早关门。一天,有儿童癫痫原因个秀才飘然而至,进入店堂呼唤上酒菜。这时店里只剩下一盘制好未卖的鳝鱼,因天气热怕坏了,放在笼里蒸着。便将这盘鳝鱼再入锅走油端上应付。没想到客人食后连称“美哉,美哉!”问其菜名,店主答道“二回头”。欲请客人再次光临。秀才听罢,向主人索笔求墨,借助酒兴,面壁而书:“妙哉二回头,客去不须留。异香随风走,何日再回头?”消息不径而走,食客慕名而来。从此小酒馆兴旺起来。

  2.“二回头”是将黄鳝先蒸后炸,然后用高汤烩之。鱼酥、肉嫩,汤纯,回味无穷,热吃最鲜。

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