川味原笼玉簪的做法以及怎么做好吃?各地名吃

发布时间:2019-08-10 来源:时令养生

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  [主料辅料]

  猪签排(500克)、川盐(1克癫痫病会影响患者的生活吗)、肉汤(30克)、葱叶(5克)、炒米粉(100克)、醪糟汁(15克)、红苕(250克)、姜末(5克)、酱油(25克)、甜面酱(25克)、花椒(3克)、生菜油(30克)、郫县豆瓣(25克)。

  [烹制方法]

  1.将排骨用温水洗净,斩成 6 厘米长的段。花椒、葱叶混合铡成细粒,与酱油、川盐、甜面酱、醪糟汁、郸县豆瓣(剁拉萨专业癫痫病中医院细),肉汤拌入排骨内,再依次拌入米粉 50 克、生菜油。

  2.红苕洗净去皮,切成 2.5 厘米见方的块,用米粉拌匀,放入小格蒸笼中,再将排骨逐块鱼鳞式地平铺于红苕上,两旁也用排骨镶装整齐,上蒸锅蒸至肥透,笼底加托盘上席。

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  1.料汁拌入排骨,腋 2-4 小时后再拌米粉,其味更佳。

  2.红苕(北方叫白薯),亦可用洋芋(北方叫土豆)代替。

  3.旺火气足,约蒸 1.5 小时即可。

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  “原笼玉簪”即“粉蒸排骨”,是四川传统风味名菜。“原笼”系指用以蒸制此菜的竹制小蒸笼。“玉簪”是指猪排骨蒸熟以后,形似古代妇女饰头的“玉簪”。此菜是精选猪签排(肋条)拌以甜面酱、辣豆瓣和米粉等调配料蒸制而成。上菜时,直接将小蒸笼送上桌。排骨肉肥软,咸甜麻辣,粉蒸味香浓。

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